在快节奏的现代生活中，超加工食品已成为不少人餐桌上的“常客”。从即食餐、包装零食到碳酸饮料，它们以诱人的口感、便捷的形式和长保质期迅速占领我们的饮食结构。然而，越来越多的研究表明，这类食品不仅与肥胖、糖尿病、心血管疾病密切相关，还可能通过一种更为隐蔽的方式影响健康，改变我们的表观遗传状态。

2025年发表于Nutrients杂志的一项研究首次采用全基因组甲基化测序技术，聚焦于超加工食品摄入与女性DNA甲基化模式之间的关系，为我们理解饮食如何“改写”基因表达提供了新的线索。

为什么关注超加工食品？

根据国际通用的NOVA食品分类系统，超加工食品属于第四类，是指那些经过多重工业加工、含有多种添加剂、且几乎不含完整天然食物的产品。它们通常高糖、高脂、低纤维，营养价值低，而能量密度高。

全球范围内，超加工食品的消费量与肥胖、代谢性疾病发病率同步上升。尽管大规模研究已反复证实其与多种健康问题相关，但其背后的生物学机制仍不明确。近年来，科学家将目光投向了表观遗传学，尤其是DNA甲基化——一种不改变DNA序列却能调控基因活性的机制。

这项由巴西圣保罗大学团队领导的研究，共纳入了30名20至40岁的健康女性。根据三天饮食记录，研究人员按超加工食品在总能量摄入中的占比将参与者分为三组，最终选取了摄入量最低组（平均14%）和最高组（平均45%）进行后续分析。

在排除部分样本后，最终共有15名女性的血液样本进入表观遗传学分析阶段。研究人员从她们的外周血白细胞中提取DNA，采用新一代测序技术，结合甲基化DNA富集与亚硫酸氢盐转化方法，全面绘制了基因组中的甲基化图谱。

高超加工食品摄入与DNA甲基化改变显著相关

研究结果发现80个差异甲基化区域，其中大多数在高超加工食品摄入组中表现为低甲基化。也就是说，这些基因区域的甲基化水平显著降低，可能意味着这些基因的活性发生了改变。

进一步分析显示，以下几个基因区域的变化最为显著（差异超过四倍）：

• LINC00396

• LOC124902961

• REPIN1-AS1

• FOXP1-AS1

• RNA5513、RNA559、RNA557

其中，REPIN1-AS1 和 FOXP1-AS1 尤为引人注目。前者与脂肪代谢、胰岛素敏感性及非酒精性脂肪肝有关；后者则在乳腺癌、淋巴瘤及自闭症等疾病中扮演调控角色。这些发现提示，超加工食品可能通过表观遗传机制，影响与代谢和癌症相关的基因表达。

图：高摄入与低摄入超加工食品女性之间差异甲基化启动子区域比较

饮食质量与营养差异：不只是“加工”问题

研究还发现，低超加工食品摄入组的饮食结构更为合理：

• 蛋白质摄入比例更高

• 多不饱和脂肪摄入更多

• 未加工或轻度加工食品占比显著更高

这些营养素本身就可能影响DNA甲基化过程。例如，多不饱和脂肪酸（如DHA）已被证实能诱导特定CpG位点的甲基化变化。这也说明，饮食质量不仅关乎热量，更关乎“信息”——食物如何通过表观遗传途径向我们的基因发出指令。

一个值得注意的发现是：低超加工食品组的LDL胆固醇和总胆固醇水平反而更高。这一结果与常规认知似乎相悖。研究人员指出，近期一项英国随机对照试验也报道了类似现象。这可能与超加工食品饮食中脂肪类型、纤维含量或其他未知代谢途径有关，仍需进一步探讨。

与以往使用芯片进行表观遗传关联分析的研究不同，本研究采用了全基因组测序，能够检测到以往被忽略的调控区域，尤其是基因启动子区域。此外，饮食评估采用了三天饮食记录，并结合“多源方法”校正，提高了数据准确性。

总之，这项研究首次揭示：高比例的超加工食品摄入，可能与女性基因组中多个关键区域的DNA低甲基化有关。这不仅为“饮食-表观遗传-健康”三联关系提供了新的证据，也提醒我们：每一口食物，都不只是热量，更是传递给身体和基因的“信号”。

在快餐文化与工业化饮食席卷全球的今天，回归天然、少加工的饮食模式，或许是我们守护健康最根本、也最有效的方式。

原始出处

Rodrigues, A.E.; Fernandes, A.E.; Carrasco, A.G.M.; Pellenz, F.M.; da Rosa, P.W.L.; de Moura, A.M.d.S.H.; Santin, F.G.d.O.; Cercato, C.; de Melo, M.E.; Mancini, M.C. High Consumption of Ultra-Processed Foods Is Associated with Genome-Wide DNA Methylation Differences in Women: A Pilot Study. Nutrients 2025, 17, 3465. https://doi.org/10.3390/nu17213465

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Tags： Nutrients：超加工食品不仅让你发胖，还可能改变你的基因表达？