提起核桃，很多人会想到“补脑佳果”或“长寿果”，这主要归功于其丰富的α-亚麻酸——一种能在人体内转化为“脑黄金”DHA的重要脂肪酸。

然而，核桃的健康价值远不止于此。

随着营养科学的发展，越来越多的研究揭示了核桃在抗炎、肠道健康等方面的潜在功效。

近期，康涅狄格大学的一项临床试验发表在《Cancer Prevention Research》杂志上，为核桃的健康益处提供了新颖且令人振奋的科学依据。

为何核桃会备受关注？

这源于它含有一种特殊的多酚类物质——鞣花单宁。

鞣花单宁在口腔和胃中被水解成鞣花酸，随后在肠道微生物的作用下进一步代谢生成一种名为尿石素A的活性代谢物。

尿石素A近年来因其卓越的抗炎和细胞保护功能，成为科学研究的热点。

这项研究通过一项为期四周的随机对照临床试验，探讨了每日摄入56克核桃对尿石素A生成及炎症状况的影响。

研究纳入了39位年龄在50至65岁的健康成年人，所有受试者在试验开始前一周内避免摄入含鞣花单宁的食物，确保试验结果的准确性。

随后，受试者被随机分为两组，一组维持常规饮食，另一组在日常饮食基础上额外摄入核桃。

研究人员在试验开始和结束时采集尿液、粪便及结肠息肉组织样本，利用先进的液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）和成像质谱细胞术（IMC）对尿石素A代谢物和组织微环境进行精细分析。

结果显示，核桃摄入显著提升了尿石素A及其代谢物在尿液中的含量，平均增加超过25倍。

这一发现意味着核桃能够有效促进肠道微生物产生这种有益代谢产物。

更重要的是，尿石素A高生成者的血清中多种炎症标志物显著下降，尤其是在肥胖受试者中，这种抗炎效果更为突出。

IMC技术揭示，结肠息肉组织中与晚期结肠癌相关的致病蛋白数量减少，表明尿石素A可能改善结肠微环境，抑制炎症进程和肿瘤发生风险。

此外，体外实验验证了尿石素A能够抑制外周血单个核细胞（PBMCs）分泌促炎因子TNF-α，这为其抗炎机制提供了细胞水平的支持。

整体来看，这项研究阐明了核桃通过调节肠道微生物代谢产物尿石素A，进而影响全身炎症状态和结肠健康的机理，为核桃作为日常抗炎饮食的一部分提供了科学依据。

看来，核桃已不再仅仅是“补脑佳果”，它通过促进尿石素A生成，展现出令人期待的抗炎和肠道保护潜力。

未来，随着对肠道微生物代谢产物研究的深入，核桃在预防慢性炎症及相关疾病中的角色或将更加明确。

参考文献：

DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-24-0383

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