5月31日至6月3日，美国营养学会年会（NUTRITION 2025）在美国奥兰多隆重举行，来自世界各地的营养学专家汇聚一堂，围绕食品科学、营养健康、公共卫生等前沿议题展开深入交流。在备受关注的壁报交流环节中，美国北达科他州立大学 Md Najmo Hoque 博士展示了一项突破性研究 “氮肥精准管理对硬红春小麦营养与抗氧化特性的提升机制”，其成果为农作物营养强化提供了崭新思路。在本次大会上，梅斯医学邀请Md Najmo Hoque博士进行专访，从研究背景、设计与发现深入解读这项兼具农业科学与营养学价值的研究。

梅斯医学：NUTRITION 2025大会，吸引全球学者的目光，多项重磅研究成果在会议期间发布，请您介绍一下您在会议上的发表的相关研究，包括设计亮点以及研究结果对现有治疗策略的影响？

Md Najmo Hoque：我们的研究聚焦于提升小麦的营养品质，特别是其抗氧化能力和关键营养成分的改善。研究选取了硬红春小麦作为研究对象，重点探讨通过氮肥管理来调控其营养特性。小麦是全球种植最广泛的谷物之一，富含碳水化合物，尤其是淀粉。然而，随着公众对健康饮食需求的提升，我们亟需找到降低淀粉、提升蛋白质和抗氧化营养物质含量的有效策略。基于这一目标，我们在田间和实验室分别开展了一系列研究，探索如何通过氮肥管理实现小麦营养品质的优化。

在北达科他州和明尼苏达州设立的三个试验点中，我们选择了11种不同的小麦品种，在不同环境条件下施加不同浓度的氮肥，以评估其对营养品质的影响。结果显示，优化氮肥管理后，小麦的蛋白质含量最高可提高45%。这一显著变化引发了新的科学问题：如此大幅度的蛋白质增加从何而来？

众所周知，小麦干物质中约65-75%为淀粉，蛋白质通常仅占8-10%。我们的研究发现，这部分蛋白质增加主要源于淀粉向蛋白质的转化过程——通过碳氮循环将碳水化合物转化为含氮物质。在此基础上，我们进一步探讨了其他营养成分的变化，特别是抗氧化成分。通过对酚类化合物和黄酮类成分的分析发现，随着氮肥浓度增加，这些物质的含量显著提升。具体来说，在施用150磅氮肥的处理中，总酚含量提升了52%，黄酮类物质提升了125%。这表明，除了蛋白质的增加，氮肥处理还增强了小麦的潜在抗氧化能力。

为了验证这一点，我们采用了三种经典方法对抗氧化活性进行评估，包括TEAC（评估总抗氧化能力）、DPPH（氢自由基清除能力）和 FRAP（单态氧清除能力）。结果表明，氮肥处理后，三种方法均显示出抗氧化能力的显著提升。与此同时，我们也关注了小麦中的抗营养因子。抗营养因子会干扰人体对营养素的吸收，是影响食品营养价值的重要负面因素。研究发现，通过合理管理氮肥，抗营养因子的含量可显著降低，最高降幅可达26%，从而提高有益营养素的生物可利用性。

综上所述，虽然不同地点和品种之间的响应存在一定差异，但整体趋势一致，氮肥管理有助于稳定提升小麦的营养品质。当然，为了更深入理解这些变化的机制，我们计划进一步从分子水平开展研究，探讨作物如何响应环境变化及农业管理措施的调控路径。毕竟，田间环境复杂多变，只有同时考虑管理因素和环境影响，才能真正将研究成果推广至实践生产中。

梅斯医学：在本次大会上，您最关注的研究方向是什么？

Md Najmo Hoque：当下消费者对营养密度高、健康价值显著的食品需求与日俱增，因此我期待看到更多围绕消费者健康诉求展开的突破性成果。

从传统主粮向 “功能主粮” 的转型，以及农业生产从 “产量优先” 向 “健康导向” 的理念革新，正推动农业科学与营养科学的深度交叉融合。这一趋势重塑了我们对粮食价值的认知 —— 以氮肥管理研究为例，其不仅揭示了调控小麦营养品质的创新策略，更通过扎实的数据支撑，为未来 “农业营养一体化” 发展模式奠定了科学基础。

值得一提的是，营养健康绝非局限于厨房的终端问题，更应成为田间地头的源头课题。我们期待在后续研究中，涌现更多兼顾人民健康需求与可持续发展目标的农业营养解决方案，让科学创新真正服务于人类福祉的长远提升。

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