现如今人们不费吹灰之力就实现了“鸡蛋自由”，市情上的鸡蛋品种也日趋多样化，叶酸鸡蛋、DHA鸡蛋、富硒鸡蛋、虾青素鸡蛋等琳琅满目。这些鸡蛋界的高端产品，毕竟是商家的噱头照样浓缩养分库？

　　养分定制鸡蛋是如许来的

　　鸡蛋是富集养分素的幻想载体。鸡蛋由母鸡产出，母鸡自身的健康程度及养分素沉积对鸡蛋的质量和养分成分的含量起着决定性感化。从这个角度讲，经由过程养分调控手段“定制”可以或许调节机体心理功能的鸡蛋，就可以知足不合人群对养分素的特定需求。

　　也恰是基于此，在母鸡的豢养过程中，经由过程应用特定饲料原料和优化配制临盆，可以使鸡蛋中的某些特定养分成分较之通俗鸡蛋明显进步或降低。应用鸡蛋富集某些养分物质，如矿物质、ω-3多不饱和脂肪酸、维生素等，为人类供给功能性养分物质，进而改良机体健康，已经成为品牌鸡蛋开辟的新热点。

　　叶酸生物养分强化鸡蛋

　　叶酸，也被称为维生素B9，因最初是从菠菜叶子平分别提掏出来而得名。在日常生活中提到叶酸，起首想到的是妊妇和胎儿，叶酸是人体必须的微量养分素之一，摄入不足易导致妊妇巨幼红细胞贫血、前兆子痫和胎盘早剥的产生率增高、胎儿神经管畸形等疾病。然而，叶酸的好处远不止于此，它对加强免疫力、促进细胞发展和修复以及保持整体健康都至关重要。

　　市情上的叶酸生物养分强化鸡蛋，其可食用部分中叶酸含量能达到120微克/100克及以上，是通俗鸡蛋叶酸含量的4至6倍。叶酸鸡蛋固然叶酸含量高，但叶酸广泛存在于动植物食物中，其优胜的食物来源有肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘、喷鼻蕉及其他坚果类。事实上，天然食物中的叶酸经由烹调加工可损掉50%至90%，而鸡蛋根本是以“热加工”情势食用的，也会导致鸡蛋叶酸大年夜部分损掉，是以，真没须要为了弥补叶酸而跟风购买叶酸鸡蛋。再不济可在大夫指导下服用叶酸片，叶酸片每片含叶酸0.4毫克，等价于300克阁下鸡蛋，相当于叶酸鸡蛋6枚阁下。

　　富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋

　　ω-3多不饱和脂肪酸重要包含α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。个中，ALA重要存在于植物油中，如亚麻籽油和菜籽油，EPA和DHA在深海鱼类中含量尤为丰富。DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，是保持视紫红质正常功能所必须的。同时，DHA还具有促进胎儿大年夜脑发育的感化，被誉为“脑黄金”。EPA具有降低胆固醇和甘油三酯的感化，降低血液黏度、预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

　　市情上能买到的DHA鸡蛋、EPA鸡蛋、ALA鸡蛋均属于富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋范畴。富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋是指鸡蛋中的ω-3多不饱和脂肪酸含量达到300毫克/100克及以上。事实上，亚麻籽油中ALA含量较高，水产品富含不饱和脂肪酸，如深海鱼、贝类食物含EPA和DHA相对较多。

　　正常炊事，包管必定量的植物油和水产摄入，特别是深海鱼，完全可以知足人体ω-3多不饱和脂肪酸的需求，没须要一味寻求富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋。

　　富硒鸡蛋

　　硒是人体必须的矿物质元素之一，具有抗氧化、加强免疫功能和抗病毒感化。补硒可以降低癌症、心血管疾病等风险，对保持甲状腺功能和进步生育才能也很重要。一般认为富硒鸡蛋较之通俗鸡蛋的硒含量应进步20%以上，并建议富硒鸡蛋的硒含量应在0.20至0.50毫克/公斤之间，也即如许的鸡蛋硒含量在20至50微克/100克。而一般通俗鸡蛋的硒含量在13.96微克/100克。事实上，硒重要集中在鸡蛋的蛋黄中，每100克蛋黄的硒含量可高达27.01微克。

　　中国养分学会推荐一般成人炊事硒的推荐摄入量为每日60微克。固然富硒鸡蛋硒含量高，但一味寻求富硒鸡蛋大年夜可不必，像海产品和动物内脏都是硒的优胜食物来源，包管食物多样性，是预防硒缺乏的法宝。日常炊事中含硒较高的食物有很多，如牡蛎、小黄花鱼、腰果、南瓜子、西瓜子、带鱼、瘦牛肉等。

　　虾青素鸡蛋

　　虾青素鸡蛋是经由过程在鸡饲估中添加天然虾青素来源，如红色藻类(像螺旋藻)或添加其他海产品成分，这些饲料富含虾青素，使得鸡蛋中的虾青素含量增长，从而使其具备额外的养分价值。北京农学院食物科学与工程学院的一项研究显示，虾青素鸡蛋的虾青素含量为58.34±0.49微克/克，而小龙虾无论是蒸制照样水煮，加热13分钟，虾壳、虾钳和虾肉中虾青素含量从5.79至88.16微克/克不等，吃虾青素鸡蛋，还真不如直接吃含虾青素的藻类或虾来得实惠。

　　鸡蛋含超40种养分成分

　　多知道点

　　鸡蛋食用办法多样、经济成本低，能向花费者供给周全、优质的蛋白质。其富含优质蛋白，根本涵盖人体所必须的各类养分素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌、硒等40余种重要养分成分。但没有须要一味寻求“功能性鸡蛋”，养分素的来源具有多样性，均衡饮食，食物多样化才是获取健康的“通行证”。

　　一项来自国度食物安然风险评估中间的研究数据显示，在我国18个省33个大年夜城市12173名18岁及以上成人中有鸡蛋花费习惯的人群中，平均天天鸡蛋花费量为38.6克，最大年夜花费量甚至能达到86.9克。

　　虾青素是一种广泛存在于海洋生物中的天然类胡萝卜素，特别是在虾、螃蟹等甲壳类动物的壳和一些藻类中。虾青素具有极强抗氧化才能，能进步人体免疫力，促进免疫细胞的活性，对预防感冒、抗病毒感染有必定感化；保护眼睛免受紫外线和蓝光的伤害，缓解眼疲惫，预防与年纪相干的眼病，如黄斑病变；进步皮肤抗氧化才能，削减紫外线引起的皮肤毁伤，有助于抗衰老和美白。是以，虾青素具有保健和抗衰老潜力。

　　文/高春海(注册养分师)

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