作者：常 晋

　　你会为了一道美食，奔赴一座城吗？

　　到甘肃天水，尝一尝咸喷鼻可口的麻辣烫；去广西柳州，嗍一口酸辣过瘾的螺蛳粉；在四川乐山，试一试麻辣鲜美的钵钵鸡……或许，我们不会专门为了一道美食出发远方，但特点美食往往是旅途中弗成或缺的一个元素。《2024中国美食旅游成长申报》显示，93.1%的受访者将体验本地美食作为旅游的重要身分之一。

　　一道美食一座城，万千风味之后，储藏着具象化的城乡印象。北京炸酱面、河间驴肉火烧、福州佛跳墙……这些应用本地食材、传统身手打造而成的厚味好菜，浓缩着地区风味，也储藏着本地的平易近俗风情。一口下去，不仅有舌尖上的愉悦享受，更能咀嚼到积淀厚重的文化滋味。

　　国务院印发的《关于促进办事花费高质量成长的看法》提出，“晋升餐饮办事品德，培养名菜、名小吃、良庖、名店。鼓励处所传承发扬传统烹调身手和餐饮文化，培养特点小吃家当集群”。打造更多地标美食，既可更好知足门客之需，也能促进文旅成长、增加花费活力，还有助于弘扬地区文化，可谓一举多得。

　　像沙县小吃，起先所售菜品仅有拌面、扁食等几种，恰是在“走南闯北”中博采众长、赓续丰富，才成长出畅销法国的鸡肉馅扁肉、走俏西班牙的油炸扁肉等240多个种类。在保持传统风味的基本上，持续立异，方能使美食始终保持旺盛生命力。

　　事实上，一道美食要吸引更多人，须要对口味作恰当的调剂。很多美食本身就是融合立异的产品。广式早茶既有虾饺、烧卖等传统美食，也有蛋挞、榴莲酥等源于外国的点心；北京烤鸭不仅汲取了南京板鸭的制造特点，也融汇鲁菜的烹调身手，还回应如今花费者的需求推出了“低脂版”。美食正因融合立异而更具吸引力。

　　碗内寰宇宽，食中乾坤大年夜。等待各地写好处所餐饮这篇大年夜文章，让更多地标美食竞相出现，让更多独特风味传承延续。（常 晋）

　　一道美食，之所以能成为“地标”，往往在于其选用的食材、应用的烹调身手深深根植于一地一域。是以，培养地标美食，必须守住传统风味。也须要看到，这并不料味着墨守陈规，恰好相反，处所美食要走向更广阔的地区，必须兼收并蓄、赓续立异，以独特可口又与时俱进的味道，知足门客的味蕾。

　　“菜喷鼻”也怕巷子深。美食要走出一隅，为更多人所知、所爱好，需在家当化、品牌化高低工夫。以山东枣庄辣子鸡为例，本地一面推动皱皮辣椒、孙枝鸡等食材标准化种养，实现酱油、醋等调料专业化临盆，确保口味正宗；一面扶植场景体验街，举办推介会、美食季等活动，尽力将辣子鸡打造为城市咭片。既有吃着喷鼻的鲜美风味，又有叫得响的美食物牌，枣庄辣子鸡正加快迈向百亿大年夜家当。这启发我们，在晋升家当化、品牌化程度上发力，促进食物有品牌、产品成家当，才能全方位晋升地标美食的影响力。

　　地标美食的根是农业，身是加工办事业，魂魄是文化家当。火锅彰显巴蜀人平易近的火辣性格，兰州牛肉面折射丝绸之路的文化融合，浙江兰溪游埠早茶照见江南商贸的往来闹热……深挖风味后的汗青，讲好传承中的故事，是培养地标美食的关键。有的处所编印美食特刊，绘制漫画、创作歌曲；有的处所构建数据库，梳理菜谱、典故；有的处所开展研学游，让孩子们在体验做菜中感触感染美食文化。进行更多有益的摸索，发掘菜品的文化内涵，地标美食方能进口更入心。

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