民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高盐的食品，长期食用会增加多种疾病风险。已有充分的证据表明，与多种不良健康结果有关，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等。

超加工食品包括甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖饮料、加工肉类和即食食品等。

日前，巴西圣保罗大学医学院、哈佛大学的研究人员在" JAMA Neurology "期刊上发表了一篇题为" Association Between Consumption of Ultraprocessed Foods and Cognitive Decline "的研究论文。

研究显示，摄入超加工食品或与加速大脑衰老有关，与食用最少的人相比，食用最多超加工食品的人，整体认知能力下降速度加快28%，执行功能下降速度加快25%。

在这项研究中，研究人员分析了一项多中心队列研究 ELSA 中10775名参与者，平均年龄为52岁，通过食物频率问卷形式收集了参与者的食物消耗情况，分析了超加工食品摄入量与认知功能之间的关系。

总的来讲，参与者平均每天总卡路里摄入量为2856 kcal，超加工食品平均占27%，根据超加工食品能量占比，从低到高依次分为4组。

在平均8年的随访期间，研究发现，与食用少的人相比，每天从超加工食品中摄入超过20%卡路里的参与者，整体认知能力下降速度快28%，执行功能下降速度快25%。

超加工食品能量百分比与整体认知

此外，根据不同年龄段分析发现，与60岁以上的参与者相比，35-59岁的人的这种关联性更强，表明年龄是超加工食品与认知功能关联的效应调节因子。

研究人员还发现，健康的饮食也能起到调节超加工食品与认知功能关联的作用，健康饮食得分较低，且每天从超加工食品中摄入超过20%卡路里的参与者，整体认知能力下降速度更快。

研究人员表示，根据这项研究，每天2856 kcal总卡路里摄入量的20%，相当于一个普通的汉堡和小薯条，就可能会损害认知功能。

尽管如此，这是一项观察性研究，仅表明一种关联，而不是证明因果关系。

对于其中的机制，研究人员猜测，认知能力下降可能是由于大脑微血管病变、脑容量减少，甚至是食用超加工食品引起的全身炎症造成的。

值得一提的是，2022年7月，天津医科大学王耀刚教授在" Neurology "期刊上发表了一项题为" Association of Ultraprocessed Food Consumption With Risk of Dementia：A Prospective Cohort "的研究论文。

研究表明，每吃一口超加工食品都会伤害大脑，较多的超加工食物摄入与较高的痴呆风险相关，超加工食品的日均摄入量每增加10%，患全因痴呆症的风险就会增加25%，阿尔茨海默症风险增加14%，血管性痴呆风险增加28%。

当用未加工或低度加工的食品代替10%的超加工食品时，研究发现，患痴呆症的风险将会降低19%。

2023年1月31日，英国伦敦帝国理工学院的研究人员在《柳叶刀》子刊" eClinicalMedicine "上发表了一篇题为" Ultra-processed food consumption， cancer risk and cancer mortality：a large-scale prospective analysis within the UK Biobank "的研究论文。

这项20万人的研究显示，摄入更多的超加工食品，增加整体癌症发病率和死亡率。超加工食品摄入量每增加总饮食的10%，整体癌症发病率增加2%，尤其是卵巢癌，发病率增加19%；整体癌症死亡率增加6%，卵巢癌死亡率增加30%，乳腺癌死亡率增加16%。

总之，摄入较多的超加工食品与一些列不良健康结果有关，增加患高血压、糖尿病、心脏病、肥胖，甚至是癌症风险，它还会“摧毁”你的大脑。

论文链接：

DOI:10.1001/jamaneurol.2022.4397

https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000200871

https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840

Tags： JAMA子刊：少吃这类食品，加速大脑衰老，认知能力下降加速28%