番茄作为一种全世界人民喜爱的天然食品，颜值高味道好营养还特别丰富，经科学家研究，先后发现番茄（包括番茄酱等相关食物）的一些强大属性，例如降低心血管疾病、糖尿病的风险和预防癌症（前列腺癌、肺癌、乳腺癌和结肠癌等）。

 

 

 

而如今竟然发现它还能抗骨质疏松！

 

那番茄为什么有那么多的神奇作用呢？

 

主要归功于番茄内的番茄红素，番茄红素是一种类胡萝卜素,它具有超强的抗氧化性, 抗氧化能力是β- 胡萝卜素的2 倍, 是维生素E 的10倍！！^【1】

 

人体内氧化应激产生的活性氧在骨质疏松的发病机理中起重要作用，研究发现，罹患骨质疏松的妇女血清中抗氧化剂明显降低，在一项对男性骨质疏松患者的骨密度和体内氧自由基及抗氧化剂的关系的研究中,发现氧化应激在男性骨质疏松的发病机理中同样起着重要作用。

我们的骨骼始终处在一个不断重建过程, 这一过程包括旧的骨组织不断被破骨细胞溶解和新的骨组织不断的由成骨细胞形成,并始终处于一个动态平衡的状态。

当破骨细胞过度活跃导致平衡被打破，就会出现骨质疏松。

番茄红素可对抗破骨细胞内的活性氧的产生, 从而抑制破骨细胞骨吸收的功能。

而番茄红素还能促进成骨细胞的增殖、促进骨的生成。^【2】

骨重建的过程

 

 

所以，多食用番茄对预防骨质疏松症的发生真的有效呢！

 

那如何挑选番茄红素含量高的番茄呢？

 

 

一看颜色

黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，红色品种的番茄则含量较高。颜色越红其番茄红素含量越高。注意，这种红色应该是随着成熟而出现的自然红，绝对不是依靠催熟剂(如乙烯利、酒精等化学药物)等人工方法提前催红的。催熟的番茄外观虽然不错，但没有经过完整的发育期，无论口感、品质还是营养价值都大大逊色。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。故购买时要有一双慧眼，小心识别。

 

 

二尝味道

由于番茄红素的含量与可溶性糖的含量成反比，故越是不甜的番茄所含番茄红素越多。

 

 

三看季节

夏天的番茄中番茄红素含量比较高，冬季含量较低，得益于夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。另外，不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其番茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。

 

 

另外，要想获得最多的番茄红素，务必熟吃!

 

美国研究人员的试验颇能说明问题：将番茄加热到88℃，分别持续2分钟、15分钟和30分钟，抗氧化剂含量分别提高28％、34％和62％。番茄红素属于脂溶性，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，故在烹调番茄时最好抹上油。另外，番茄红素遭遇光、热和氧气时容易分解失效，故烹调加热不宜过久。^【3】

 

好了，讲了那么多，今天晚餐不如加一盘番茄炒蛋？

 

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MCC号：ACLMED-085/03-2020

参考文献：

【1】Agarwal S, Rao AV. Carotenoids and chronic diseases . Drug Metabol Drug Interact 2000;17(1-4):189-210

【2】杨希重,陈晓亮,王德春.番茄红素与成骨细胞、破骨细胞及骨质疏松症[J].中国组织工程研究与临床康复,2007,11(49):9980-9983.

【3】汪玉珍.番茄红素为宝宝健康加油[J].健康博览,2010,(7):56-57