主料：鹌鹑蛋12个、鸡蛋一个
辅料：植物油、盐、炸鸡粉、面包糠

把鹌鹑蛋洗洗于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄也凝固了。（煮的时候记得放少许的盐滚水煮三分钟，八成熟。千万别煮时间长了！！）

取出来用凉水浸泡一会，这样特别好去壳

把剥好的鹌鹑蛋蛋，用牙签串好，可以一次用两个牙签不错

把鸡蛋打散搅拌成蛋液，炸鸡粉摆好，面包糠摆好，用的大碗比较好，好裹住鸽子蛋

把鹌鹑蛋在炸鸡粉里面滚一圈，一定要滚均匀一些，这样好粘住鸡蛋液多一些

再到鸡蛋液滚一圈，看这样的不错吧

再次在炸鸡粉里面滚一圈，就比较结实好看了，圆滚滚的，最后去面包糠滚一圈，看黄灿灿多漂亮

静置一会，这样该掉下来的面包糠都会掉了，炸的时候就好看多了

热锅凉油，油热7成下锅，先慢慢炸到定型以后

再炸到全面就好酥香出锅，装盘，作为年菜，真的美味又好吃，小孩子特别喜欢哟。

酥炸鹌鹑蛋成品图

烹饪技巧

1、鹌鹑蛋蛋一定凉水下锅，中火慢慢煮，不可久煮，这样煮出来不易破
2、炸的时候不易火候太大，易糊

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