土豆去皮洗净，茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。

茄子不要切，用手掰成块口感好，而且更好吃，土豆切滚刀块。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆和茄子翻炒。

好吃的关键在这里，加1汤匙自制的黄豆酱。

翻炒均匀，炒出酱香味。

然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。

南方人做到这一步就可以开餐了，东北人还有关键的一步呢，留一点汤汁，用勺子将茄子和土豆压成泥，这才是东北人最爱吃的做法。

最后加点蒜碎和香菜碎调味，不喜欢吃蒜的人这一步省略，不是必须的。

出锅装盘，撒点香菜提味。拌饭太香了，一个人能吃两碗饭。

土豆炖茄子成品图

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