首先将五花肉洗净，切成大小差不多均匀的肉块儿。

五花肉冷水下锅，锅中放入姜片，倒入适量料酒去腥，将五花肉先焯下水，煮几分钟后过凉水冲去浮沫杂质，然后沥水备用

锅中放油，倒入冰糖翻炒。

炒至冰糖冒小气泡时倒入肉块儿，翻炒上色，要将每块儿肉，都均匀的包裹上糖色。

将葱段，姜片，桂皮，香叶，八角以及其他一些香料（小茴香 丁香等等，没有可不放 ）放入锅中一起炒香。

将香料炒出香味儿后，再烹入适量的酱油，继续翻炒。

倒入一瓶啤酒，啤酒主要是提鲜去腥的作用，开锅后盖盖转小火炖40分钟左右。

加入适量煮熟的鹌鹑蛋（也可以不放），我家孩子爱吃，所以我放了一些鹌鹑蛋。

加适量盐翻炒几下，继续盖盖小火炖20-30分钟左右。

最后收干汤汁就可以出锅了。

五花肉肥而不腻，色泽红亮，吃一口，大满足。

就饭就酒年年有，祝大家新年快乐。

年夜饭“硬菜”-不加1滴水的红烧肉，入口咂舌仰叹天成品图

烹饪技巧

五花肉要注意挑选肥瘦相间有层次的，太肥或太瘦都影响口感;香料主要是八角桂皮香叶，其他有的就放，没有可不放;炒糖色时注意不要糊了;炖制时间仅供参考;铁锅和不粘锅的啤酒用量也要注意一下。

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