公鸡剁成大小合适的鸡块，凉水下锅汆水，记得水中放点料酒去腥。大火烧开，撇掉浮末，再捞出冲洗干净。

另起锅烧油，油热放入鸡块煸炒出油脂。这样做可以一定程度的去腥哦。

等到鸡块煸炒出油脂后，放葱姜花椒翻炒。

倒入生抽翻炒均匀后，倒入适量清水。

大火烧开转小火继续炖炒半个小时，这个时候鸡肉已经九成熟了，放入提前泡发的木耳。这个时候也可以放土豆或者蘑菇，味道都不错

放入木耳以后继续炖炒十分钟，放盐调味即可。因为鸡肉富含丰富的氨基酸，只要前期工作中做好了，无需放鸡精之类提鲜的调味品，味道也很鲜美。

大盘鸡成品图

烹饪技巧

明儿总结：1鸡肉炒之前，最好是汆水，可以去腥去血沫，可以让鸡肉干净不发腥。

2除了放木耳，还可以放土豆或者蘑菇，味道都不错。

3鸡肉富含丰富的氨基酸，只要前期工作中做好了，无需放鸡精之类提鲜的调味品，味道也很鲜美。

Tags： 大盘鸡的做法-家常味炖菜谱