鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，小火加热煮开后煮5分钟就关火，余温焖一会儿就熟了，煮好的鹌鹑蛋过凉后剥皮冲洗备用

大青椒直接掰成小块，用点半根胡萝卜欺骗，备点葱花

锅内放油，把鹌鹑蛋煎一下，晃动锅，别煎糊，煎成表面有微焦的样子，放入生抽再晃一晃

放入备好的胡萝卜和大青椒，利用锅内的水汽，炒软

最后放入葱花，水淀粉勾芡即可出锅。这一步不要省略，不然鹌鹑蛋不会挂上味道的

小炒鹌鹑蛋成品图

烹饪技巧

鹌鹑蛋剥皮是一个费时间的活。
这里分享一个剥皮的小妙招：鹌鹑蛋煮熟捞出过凉水让其快速降温。找一个保鲜盒，放入鹌鹑蛋加水，不要装满，要留出一半的空位，如果鹌鹑蛋用得多，就分着完成；装入保鲜盒的鹌鹑蛋盖上盖子，上下左右随便摇晃3、4分钟，这时鹌鹑蛋壳就会全部裂开，取出鹌鹑蛋，从外皮大块儿的开裂凹陷处撕开那层皮，一撕就可以整体撕下来。又快又省事

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