剁好的红玉鸡块洗干净，多洗几回洗流血水，再倒进煮沸的水里汆烫至出去白沫子。汆水是必不可少的，由于鸡被屠宰后血夜会凝固，仅有历经开水氽烫才可以融解在水里，悬浮在表层变成白沫子，那样肉里就沒有血腥味了，汆时水里得加些米酒和生姜片除腥；

准备好葱段和姜块，姜要多一些，能够具有非常好的除腥功效；

把鸡块用漏勺捞起来控干水份，用温开水清洗整洁表层的白沫子，这儿要用温开水，并不是冷水哦；

锅中倒进油，把鸡块倒进煸炒至水份收干；

再次不断的煸炒至鸡脯肉表层干瘪金黄色，煸炒全过程中听到噼里啪啦的响声，此刻添加葱段和姜块煸炒一会儿，这就是要留意的关键的一步哦，一定要将鸡肉炒透下一步才易进味；

倒进黄豆酱迅速煸炒匀称，使每片鸡脯肉上煮沾上，随后倒进未过鸡脯肉的开水，添加除盐外的其他调味品，这儿黄豆酱要迅速煸炒，由于煸炒慢了会易糊变苦，也是要注意到的重要哦；

走红烧开后转中文火渐渐地烧煮就可以了，等炖至料汁粘稠，放盐再烧煮进味就可以了，看见是否独有胃口？

黄豆酱炖鸡制成品图

烹饪技巧

黄豆酱倒进锅中后要迅速煸炒就倒进水，避免 炒糊变苦。

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