北豆腐一块，新鮮虾酱，蒜薹3根；水豆腐宜用材质硬实一点儿的，不能用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；

新鮮的虾酱是暗紫色的，而商场买的虾酱由于存储的時间较长，大部分是灰黑色或是深褐色的；

水豆腐切块状；

蒜薹切小段；还可以用香葱、青蒜替代，关键具有提色提香的功效；

炒菜锅里倒适当油，将葱段下锅煸炒出香气，不必煸糊；

将水豆腐下锅，先不必煸炒，先让底端定形；检验水豆腐是不是定形用不铁铲翻拌，端出锅来晃一晃，假如水豆腐能动，便是定形好啦，再把水豆腐翻盘煎另一面；水豆腐不用6面全煎金黄色；

水豆腐煎定形后，将适当的虾酱放进水豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，因此 酌情考虑加上；

用铁铲当心将虾酱与水豆腐混和；白微焦的水豆腐点缀着一点蓝紫色虾酱，煞是好看；

倒半碗水，再点少量生抽，盖外盖焖十多分钟，出锅前将蒜薹段下锅，熄火，翻拌匀称就可以；蒜薹加温越来越更为翠绿色脆响，余温还会继续推动其进一步完善，因此 下锅即熄火。

虾酱炖豆腐制成品图

烹饪技巧

1.水豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐优选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐对比缺乏了延展性；因此 汤里除开有虾酱还一些水豆腐的碎渣，但不危害美味的口味；
2.水豆腐不用焯水，加了虾酱以后会遮盖其豆腥味，水豆腐中所渗入出去的水也一并放进锅中同炖，营养成分不外流，味美汤更鲜。

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