新鮮的肝部先用自来水龙头里的水清洗十分钟，清洗后放进加了少量白米醋的冷水里，侵泡大概三十分钟，那样就将肝部里的内毒素融解了，侵泡后控干水份。随后清洗整洁就可以做饭烧菜了。

锅中烧开，进行爆香姜丝后，将小红尖椒圈倒入，炒成辣味。

在作料上撒上少量盐，将盐炒溶化。

鸡肝里的植物油脂倒进锅中，文火煸炒出植物油脂。

将解决好的鸡肝片倒进锅中，煸炒至鸡肝略微掉色。

将青辣椒片添加锅中。

在青辣椒片上撒上少量盐，那样炒出去作料也更进味。

将青辣椒片和鸡肝片一起混和煸炒2分钟上下，鸡肝彻底掉色，用锅铲翻拌，鸡肝片显著发硬就可以。

青辣椒炒鸡肝制成品图

烹饪技巧

烹制鸡肝时，忌为了更好地追求完美细嫩而“落锅即起”，应当最少在急火中炒五分钟之上，使肝彻底变为灰褐色，看不见血丝才好，以保证 服用安全性。肝中带有的维生素A特性相对稳定，无须担忧太过清洗和长期烹饪进而其遭受毁坏。在作料和朝天椒片上撒上盐份，那样连作料都是会越来越分外美味。

Tags： 青辣椒炒鸡肝的做法-香辣味炒菜谱