鲈鱼处理干净，切去头尾，

鱼身剔骨，鱼肉切片，

鱼骨炖汤备用，

鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，

鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用，

取臭豆腐两块，

用鱼片包适量臭豆腐，

六成油温，炸至金黄捞出，

适量油小火炒豆瓣酱，

炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎，

炒出香味，倒入鱼汤，

倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味，

水淀粉勾薄芡，

出锅摆盘，淋上汤汁即可。

臭鲈鱼成品图

烹饪技巧

炸的时候要注意，温度一定不要过高，避免炸出来的鱼卷外翻，肉质变老。

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