田螺需要拿水泡着吐泥，放一点油下去。
吐完之后要剪掉屁股，一般我们都是市场的人剪好的，这里就没得演示啦。

图片忘记拍了，网上找一张。
准备葱头，蒜头，姜片，辣椒（不喜欢吃辣不下）

接着调一个料汁：
酱油三勺；
耗油一勺，鸡精一点点，盐一点点。
田螺很难入味的，多一点酱料没事。

田螺冷水下锅焯水，下几片姜片去去腥。
煮几分钟捞出来，冲洗几遍，这样子就干净很多了哦。

热锅冷油，小火将葱姜蒜辣椒爆香，炒香下田螺。切记用小火，大火很容易焦了。

下田螺跟料头混一起炒，炒一两分钟就可以下调料汁。这一步是大火的哦。

这道菜有没有灵魂就看关键这一步了。
料汁倒下去之后开大火炒香，酱油没有炒是不能激发香味的。炒1分钟即可。

炒香之后再放水。淹没过田螺即可，烧开之后盖上盖子中火煮3-5分钟，再大火收汁就可以出锅啦。

收汁的时候可以放金不换或者紫苏，如果没有，不喜欢就不放，这一步无所谓的。

出锅。准备2箱百威吧。

夜宵摊的《香辣田螺》成品图

烹饪技巧

1.田螺一定要吐泥，不然有土腥味。
2.田螺焯水好一定要多洗几遍，把味道洗掉。
3.一定是先炒料汁在放水，不然不香哦。
最后，
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