主料： 酸豆角200克、五花肉150克、内脂豆腐一盒、鸡蛋2个
辅料：植物油、盐、姜5克、青红辣椒2个、鸡精1克、生抽10克、料酒5克

把脱脂豆腐去掉外壳，倒在深盘子里，再加两个去壳的鸡蛋，最好左右各一个。

盖上保鲜膜，这样蒸的时候，水蒸气不易进盘子里，用牙签扎几个小孔，这样有利于排气。上蒸锅上蒸汽以后，大火蒸10分钟。

把酸豆角多清洗几次，这样可以去掉酸豆角的亚硝酸，青红辣椒洗净切丁，姜切末，把猪肉切小丁，最好用五花肉，这样肥瘦分开切丁，分开炒出来，油脂多，酸豆角好吃。

热锅凉油，油烧到8成热，下肥肉丁，炒到肉丁变色出香味出水分，出油油脂以后。

下猪瘦肉丁再次翻炒出香味，下姜末、加料酒、加盐翻炒均匀去腥味。

加生抽翻炒出香味，如果爱吃颜色重的，可以加几滴老抽翻炒，颜色超级好。

把炒好的肉丁丁拨在一边，下酸豆角大火快速翻炒均匀，一定要炒出酸豆角的酸香味，这样酸豆角才好吃出味道。把炒好的酸豆角和肉丁翻炒均匀在一起，再次翻炒2分钟左右，这样酸豆角和肉丁味道融化在一起了。

下青红辣椒丁翻炒出香辣味。

加鸡精快速炒均匀即可出锅。

把蒸好的鸡蛋豆腐取出来，把炒好的酸豆角肉丁倒在上面，吃的时候拌均匀即可美美的享受了。

酸豆角肉丁蒸豆腐成品图

烹饪技巧

1、酸豆角一般都比较咸，炒的时候一般不用加盐，但是炒肉丁可以加少许的盐翻炒，因为脱脂豆腐没有盐味。
2、酸豆角一定要炒出酸香味，这样才好吃。

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