面粉加水、盐2g，和成面团，盖上保鲜膜静置40分钟。

放半盆水，开始洗面团，不停的揉捏，将面团的淀粉洗出来，水会变白。重新倒一些水继续洗面团，反复几次，直到面筋变成多孔状，面水不再表白。

碗里摸上熟油，放入面筋加泡打粉1勺，将面筋放蒸锅上蒸15分钟即可，取出摸油备用。

收集到的淀粉水倒入大盆中网筛过滤残渣。静置4～5小时让淀粉沉淀下来，将表面清澈的水倒出，留底部白色粉浆水。

蒸锅烧开水，盘子抹上熟油，倒入粉浆，水平摊平整，放在蒸架上，加锅盖，中火蒸5分钟，取出，凉水冷却，揭下凉皮，卷起备用。重复此步骤，把所有的粉浆水用完。

凉皮卷好装盘，面筋切方块。

锅里加植物油4勺，放葱段，姜，花椒，八角，茴香，香叶炸一下，然后倒入1200毫升水小火煮30分钟，加盐、糖、味精、蚝油、生抽、特鲜酱油，香油，花椒油调味

大蒜剁成泥加凉白开、盐、糖、鸡精，芝麻酱加温水、盐化开，在微波炉里打2分钟溶解细腻备用。

油炸花生米，小火慢炸5分钟，出锅撒上盐，放凉了，用刀碾压剁碎，做成花生碎装罐子，平时都可以用。

香菜，小葱，黄瓜，胡萝卜，红辣椒切好，绿豆芽浊水备用。可依照个人口味调配料汁。最后加入油辣椒面，花生碎，白熟芝麻。

自制凉皮成品图

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