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为了避免制作时手忙脚乱,提前将所有材料准备好,黑鱼可以直接叫菜市场鱼档剖好,回家将鱼骨和鱼肉片部分分开放入碗中,而其他材料则清洗干净并切好备用;
先将鱼片用清水漂洗干净,然后沥干水分放入盆中,加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒、淀粉、少许盐;抓匀后放置一旁腌制备用;
起锅,倒入适量清水煮沸,然后放入黄豆芽,大火焯煮至断生后捞出,平铺码放在碗底;(不确定焯煮时间,也可以中途用筷子夹取试试,但小心烫嘴;其次豆芽还可以替换成金针菇、魔芋、鸭血、黑木耳等自己喜欢的食材;)
起锅倒入适量油,五分热时倒入干辣椒、花椒,中小火煸炒出香味;(注意干辣椒等油温容易烧黑)
继续倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣酱,煸炒出香味和红油;(没有全部一次性放入纯属个人爱好,一半用于调味,一半用于调色)
继续倒入鱼骨部分,翻炒至变色;
加入1碗高汤或者清水;(如果不知道水量多少,可以根据盛鱼的碗和鱼大小进行参考;没有高汤则可以用清水➕鸡精将就吧!)
继续调入生抽、蚝油、老抽、糖等调味,大火煮沸后,中小火焖煮15分钟,让鱼骨充分熬煮;
鱼骨部分煮好后,继续捞出平铺摆放至豆芽上;
小心放入鱼片,避免汤汁飞溅,然后静置几秒,让鱼片稍稍定型,再轻推鱼片使其均匀受热,然后中火煮至鱼片不再透明;(好吃的鱼片非常嫩滑,所以注意控制时长;)
继续将鱼片和汤汁一同倒在鱼骨碗中,再均匀撒上剩余的葱花、辣椒碎、蒜末,撒上适量黑胡椒粉;
再次起锅,倒入稍多的食用油,加热至冒浓烟;
然后均匀快速的淋在碗中,瞬间葱香、蒜香香味四溢,这样一碗诱人的麻辣水煮鱼就大功告成了!
麻辣水煮鱼成品图




烹饪技巧
1、仔细看步骤;
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