青壳河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。

将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用。

碗中加入盐2克、白糖20克。

再调入生抽15毫升，香醋5毫升，黄酒15毫升。

将调味汁搅拌均匀，待用。

锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾。

倒入河虾。

炸约30秒捞起。

虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出，复炸一下会让虾壳更加香脆。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味。

倒入炸好的河虾。

倒入调好的调味汁。

大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上，起锅装盘即可。

油爆河虾【孔老师教做菜】成品图

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