准备食材跟配料，皮蛋去壳冲洗干净，花生米最好用煎炸好的。

苦菊冲洗干净，去蒂切成两半。

皮蛋切成小块，大蒜直接切碎，然后把切好的皮蛋跟苦菊都放入拌菜的小盆内。

然后准备点煎炸的花生米，也一并倒入小盆内。

接着倒入2勺味达美清香米醋、3勺欣和原酿酱油、2勺细砂糖、少许海盐、几滴香油。

用夹子轻轻的抓拌均匀，就可以装盘上桌了。

凉拌苦菊皮蛋花生米成品图

烹饪技巧

1.皮蛋买回来之后最好蒸一下，否则有时候个别蛋黄不太结实，切的时候不太好看。

2.这里的欣和原酿酱油0添加，低盐且颜色比较轻，很适合凉拌菜，若使用别的酱油可适当减量。

3.苦菊和其他青菜有些不同，它的梗和叶子比较嫩，所以抓拌的时候用力要轻些，特别容易蔫吧。

4.不喜米醋也可以换成陈醋，味道也很不错哟。

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