主料：魔芋200克，韭菜200克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜2克、鸡精1克，豆瓣酱一大勺（可选）

1、把韭菜洗净，沥干水分切段，姜切末

把魔芋切成丝或者条，这样和韭菜一样的形状好看好有食欲

把汤锅加水大火烧开，下魔芋和盐一起煮10分钟左右，这样可以去掉魔芋的碱味，捞起来过凉水最好，这样碱味更少了

热锅凉油，加花椒粒和姜末炒出香味

加一大勺豆瓣酱翻炒出酱香出红油

加魔芋一起翻炒均匀出香辣味，加生抽翻炒均匀

加韭菜快速翻炒均匀

一般豆瓣酱和生抽就够味了，不用加盐；最好尝尝味道以后在加盐，这样不会咸了，这样不会咸了，加鸡精快速翻炒均匀

不要久炒，韭菜变软即可出锅了

韭菜炒魔芋成品图

烹饪技巧

1、魔芋一定要煮一煮去掉一部分碱味，这样还更劲道
2、加入韭菜后要快速翻炒， 微微变色变软断生即可出锅
3、豆瓣酱爱吃辣味的可以加，不吃的不用加了，直接炒就是

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