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面粉500g
倒入清水搅拌面粉
和面
面团揉好后,盖上保鲜膜醒一个小时(50分钟时再揉一次。
水盖过面团,洗面
把淀粉差不多洗掉,就剩下面筋了
另一装小盘水继续把面筋清洗
把清洗过第一道浓浓的面水倒进大盘里
多次清洗面筋,直到水清为止
面水过滤两次
保鲜膜盖好(静止5个小时)
面筋上倒入2克酵母盖上保鲜膜
半个小时后,上锅蒸15分钟
面筋切块备用
把过滤好清水倒掉,只留浓稠的面水
不锈钢碟子两个替换用,以及准备一个大盘,放一半水备用
碟子涂抹油後,舀一勺面水放碟子
水开后,隔水蒸2分钟,夹出来放在预先准备的大盘摊凉
大概20到30秒把凉皮取出来
准备切
切好的凉皮
3分之1的粮皮
把青瓜和红萝卜各一根切丝,葱6根,红萝卜沸水盛出备用。小米辣椒,干辣椒,辣椒粉,白芝麻少许放一个碗;蒜米一个,葱白,醋小碗,糖适量,盐两勺放一个碗;酱油半碗,糖2勺一个碗。热锅热油分别淋在醋水,辣椒,酱油上面。
分别把醋水,酱油,辣椒油淋上去就可以开吃了。
简单易做滴凉皮成品图



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