将新鲜的虾仁去除虾线；

根据自己口味放入少量盐，用筷子拌匀至粘稠状；

然后放入小半勺淀粉再次拌匀至粘稠状；

将龙井茶叶取适量放入小碗中；

将茶叶放入筛网中，用沸水快速冲洗一下茶叶；

将茶叶放入碗中，再次加入沸水泡茶；

泡好后将茶叶水倒在另一个碗中；

炒锅中放入适量调和油；

油热后将虾仁放入锅中，不要急于翻动虾仁；

颠动炒勺，滑炒虾仁；

虾仁变色时将适量龙井茶叶水倒入锅中，将汤汁收浓一些即可；

龙井虾仁成品图

烹饪技巧

1、茶叶不要泡时间长，要快速，大约半分钟即可，时间长味道会发苦；

2、虾仁要用淀粉和盐拌匀，拌浓稠一些。

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