将鲫鱼处理干净后在鱼身两侧各划三刀至鱼骨处，这样便于更好的入味，金针菇用水焯一下后捞出，红薯宽粉用水煮一会至软捞出，胡萝卜切丝，姜切片，大蒜拍扁，小葱切段，花椒和八角也准备好备用；

炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中炸出香味；

将鲫鱼擦干水分后放入锅中煎一会；

将一小勺白糖放入锅中；

放入葱、姜和大蒜；

放入少量花雕酒，这样可以去鱼腥味，同时可以起到提香的作用；

放入适量香醋；

放入适量淡味生抽，用量根据自己的口味和想要的颜色调整；

将宽粉放入锅中；

再将金针菇放入锅中；

放入适量水，要没过食材，然后放入少量盐和鸡粉；

大火将汤汁煮至沸腾，然后转为小火炖至汤汁收浓一些，临出锅时放入胡萝卜丝和香菜即可；

宽粉针菇炖鲫鱼成品图

烹饪技巧

1、红薯粉条放入时间要根据是否耐煮决定；

2、各种调味品的用量要根据自己口味调整。

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