所有材料准备好，清洗干净，开始制作麒麟茄子。

将大蒜切成末，生姜切末。香葱切成葱花，猪肉剁成肉末，装盘备用。

将茄子从中间竖着切开，一分为二，切成两半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小沟，即鳞片状。

将肉馅、葱姜末放入同一个碗中，加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。

再加入1小把土豆淀粉，将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里，塞得紧实一点，所有茄子依次处理好，摆放好备用。

再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。

起锅烧油，油温五成热时，将麒麟茄子下锅炸，炸至茄子定型表皮微皱，肉馅熟透，然后将茄子捞出控油。

锅中留少许底油，放入葱蒜炝锅。

爆香后，加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

加入适量的水，不要太多，再加入适量的老抽、白糖，开始煮。

开锅后加入炸好的茄子，再稍微加一点点盐、鸡精。

大火收汁，汤汁变得浓稠，茄子也越来越黏糊。汤汁收好后，将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。

一道美味的麒麟茄子就做好了，汤汁伴着米饭吃，超级香，赶紧试试吧！

麒麟茄子成品图

烹饪技巧

1.茄子不要选用太长的，否则下锅炖的时候容易断掉。
2.下锅炖茄子的时候，如果怕茄子断掉，可以辅助铲子和筷子，夹住同时下锅，力道不要太大。

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