主料：鸡爪 辅料：色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克

香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净

把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分

色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪

小火炸至色泽金黄，捞出控油

锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪

小火卤至鸡爪熟透捞起

放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡

出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀

卤水鸡爪成品图

烹饪技巧

鸡爪煮开后，一定得沥干水分，在炸 卤的时候要小火卤制入味

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