主料：酸菜、里脊肉 辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油

把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右

葱姜大蒜洗净切片和段

辣皮子泡泡洗净切末

酸菜切小片

热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味

加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油

加葱姜蒜翻炒出香味

加酸菜翻炒出香味

加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里

待肉片煮的定型

汤汁煮开加鸡精拌均匀即可

锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可

香辣酸菜肉片成品图

烹饪技巧

在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤 辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香 加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣 喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味

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