准备干鱿鱼。

加清水和食用碱，浸泡8小时左右。（精灵是提前一晚开始泡的）

泡发好的干鱿鱼，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒，焯水煮约15分钟。

五花肉及配菜准备。

五花肉和鱿鱼，全部改刀成小块；青红椒，小米椒也改刀待用。

炒锅中倒入食用油，下姜片爆香后下五花肉。

中小火把五花肉煎成焦香状，逼出五花肉的油脂后，下干鱿鱼。

炒出鱿鱼的干香味后淋入料酒，除腥味。

接着淋入豉油，下小米椒，炒出酱香味。

加入适量的热水，水量需没过食材半公分左右，盖上锅盖中小火焖烧30分钟。

开盖，加入精盐调味。

下青红椒块。

翻炒至青红椒断生，大火收汁，美味即成。

五花肉烧鱿鱼成品图

烹饪技巧

1：干鱿鱼泡发，需要比较长的时间，建议晚上泡，次日再料理。
2：五花肉，一定要用中小火，慢慢炒，逼出油脂，才不会油腻。

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