主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克

把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟

把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉叶子洗净切段

把辣皮子用凉水泡软洗净切段，或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味，洋葱切丝，大蒜去皮切片

热锅凉油，油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛肠子翻炒均匀出香味

加生抽快速翻炒出香味

把牛肠子拨在一边，下辣皮子翻炒出香味、辣味

再把牛肠子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滚出牛肠子的香味，再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面

下洋葱翻炒均匀，不可久炒洋葱断生即可，就是提香味的，这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜

下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来

加盐快速翻炒均匀

加点鸡精或者味精翻炒均匀

加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅，不可多加，就是提味

辣皮子滚牛肠成品图

烹饪技巧

1、牛肠子如果买的不是很熟透，就要多煮煮，最好加点花椒粒一起
2、辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的
3、辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊特别的香味好

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