准备好食材。清洗干净备用

青椒，小米椒切小段，葱姜蒜切小片。

鸡腿去骨后，切大一点的丁。
注意：鸡丁不要切小了，炒后会有一定缩水。顺着骨头切开，剔除掉骨头。
开始腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺。
调料放完后，抓匀备用。

接下来调灵魂酱汁：酱油1勺，黄酒1勺，盐1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。
把酱汁调匀备用。菜好不好吃主要就在这酱汁了。

调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可

锅烧热，放油，油多放一点。烧热后倒入鸡丁，大火炒散。
注意：生肉直接下锅易粘锅，所以，锅里要提前刷油，炒菜时油也要多放一点。
接着放豆瓣酱，炒出红油和香气。
有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。

炒出红油后，放青椒，小米椒，葱姜蒜一起翻炒。
注意：辣椒要在锅里炒的时间足够长，不然会油“生辣”味，而不是香辣味。

最后倒入调好的酱汁。
注意：酱汁在倒入锅里前要搅拌一下，不然淀粉沉底

炒匀至汤汁全部包裹在食材上，就可以出锅了。
有米醋的这时候加入1勺米醋，提升香气。

辣子鸡丁就做好了。味道咸鲜，微带一丝酸香，鸡肉特别嫩滑，辣味十足！
这道菜非常美味，其他的肉类也可以用这种方法代替，做成不同的美味佳肴。
但是一定要选择肉质细嫩的食材哦！

双椒辣子鸡丁成品图

烹饪技巧

小贴士：
1.怕辣的朋友用不辣的辣椒来代替！
2.调味汁提前调好备用。

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