花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；

宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；

将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；

沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；

打入一个蛋清，抓均匀；

放入干淀粉；

抓均匀，另碗静置。

牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；

宰成大块；

冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉；

抓匀，另碗静置。

小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片。

油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；

放入鱼头翻炒片刻；

加入足量清水，大火烧沸；

倒入冬瓜片，改中火煮；

待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆。

下蛙块，煮一两分钟；

下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；

改小火，分别放入鱼片；

煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；

放入葱颗。

油热，中火下花椒、干海椒炸出香辣味；

将油浇入汤盆里，撒上熟白芝麻即可。

水煮鱼蛙成品图

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