主料：木耳100克、白玉菇150克、鸡蛋2个
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、青红辣椒2个

把白玉菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，青红辣椒洗净切片

把泡发好的黑木耳在洗洗，鸡蛋打散加少许的清水搅拌均匀

热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成型，成鸡蛋块捞起

再次热锅凉油，油热烧到8成热，下辣椒块和黑木耳翻炒均匀，最好炒出辣椒的味道

加入白玉菇翻炒均匀，如果木耳噼里啪啦的出响声蹦出锅，就加少许水翻炒一会，这样木耳就不蹦出锅了

最好炒出白玉菇的水分和香味，在加盐

加入盐翻炒均匀入味，这样提前加盐，可以避免鸡蛋盐味太重，因为鸡蛋太吸盐了

加鸡蛋

快速翻炒均匀即可出锅了

白玉菇木耳炒鸡蛋成品图

烹饪技巧

1、泡发黑木耳小窍门：用凉水把黑木耳泡发开，一般需要泡发3—4小时才能泡开，一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水发木耳。如果时间充足，凉水泡发的木耳，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。
2、新鲜的白玉菇不可久炒，变软就差不多熟了

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