把粉丝用热水泡软，立刻捞起，过凉水捞起，这样劲道好吃，可以提前剪短一些，最好用少许油拌均匀，这样不会沾连在一起。

把鸡蛋打散，加几滴白酒拌均匀，这样鸡蛋特别嫩，红辣椒洗净切丝、绿豆芽洗净沥干水分，香葱洗净切段。

热锅凉油，把油烧到7成热，加鸡蛋液煎到定型成块，用锅铲铲成小块捞起。

再次热锅凉油，烧到8成热下绿豆芽翻炒到均匀出香味，变软最好，在沿着锅边加少许白醋，这样绿豆芽更爽脆。

加粉丝、红辣椒丝快速翻炒均匀，如果爱吃辣的，可以加辣皮子提前炒出香辣味最好

加少许生抽翻炒均匀。

加盐翻炒均匀。

加鸡蛋快速翻炒均匀出香味，因为鸡蛋比较吸盐，所以加盐之后下最好。

撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，因为鸡蛋是最好的调味品，不要加别的调味品了。

鸡蛋粉丝炒绿豆芽成品图

烹饪技巧

1、粉丝千万不要泡得太软了，这样还要再次下锅翻炒

2、这道菜是快手菜，不可以久炒。

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