调料准备：姜、小米椒和蒜苗根部切丝，大蒜切颗粒，蒜苗叶切段

鲳鱼剖开洗净，放酱油和姜丝腌制15分钟，过程需要翻面，然后沥干水分，可用厨房纸巾擦干，然后鱼身上均匀抹上淀粉，静置使淀粉回潮。

锅内放油烧热，这里是不粘锅，油温不需太高，放少量的盐，鱼放入锅中煎至金黄然后翻面，鱼头可以把锅斜一点煎久一点，然后把煎好的鱼盛入盘中，锅里留适量的油，火开大放入老干妈，蒜苗根，小米椒，姜蒜爆香，蒜苗叶后放，加入适量清水煮开，放鸡精，勾入淀粉水收汁，然后浇在鱼面上即可

红烧鱼成品图

烹饪技巧

水煮开的时候先尝味道，味道合适再勾芡收汁。\n普通铁锅油需要烧冒烟再煎鱼

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