带鱼洗净去掉腹部黑膜和骨部的淤血。

切成约两寸的长短，并切一字花刀。再放入姜丝，胡椒粉，盐和黄酒。抓拌均匀。

拌均匀以后腌制15分钟。

腌好的带鱼表面拍少许干面粉。发了面粉以后接触的带鱼怎么煮都不会散。

锅里放少许油放入带鱼煎。

两面都煎得金黄，盛出备用。

锅里少许的油，放入洋葱末炒香。

西红柿用料理机打成汁。

西红柿汁倒入锅里，加盐，糖，胡椒粉调味。

再加少许的生抽提鲜。

放入煎好的带鱼。煮15分钟左右。

再加入一勺番茄酱让颜色更红亮。

大火把汁说到浓稠就可以出锅了。

摆盘上桌吧。

茄汁带鱼成品图

烹饪技巧

西红柿打成汁以后，炖出来的汤汁没有西红柿块儿，成品会更好看。

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