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茄子切滚刀块
表面撒干淀粉,拌匀
土豆切滚刀块,或厚片,切片更入味儿。
青椒切块
大蒜头拍散,切碎
炒锅里加适量油,中火烧热后倒入切块,可分几次炸,这样油不用太多
炸至茄子切面部位金黄色,捞出备用
继续炸土豆块
炸至图上土豆块的边微焦,捞出备用
锅里留少许底油,加蒜碎爆香,加青椒,大火煸至虎皮纹
把炸好的茄子土豆倒进锅里,加适量生抽,少许老抽上色,老抽不能多,再加一点蚝油,一点糖,一点点盐,因酱油蚝油都是咸的,沿锅边儿加少许开水,快速翻炒,菜色亮泽,出锅。
有油水的地三鲜成品图

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