新鲜的鸡胗。

用小刀一点一点清理干净附在鸡胗上的油筋，冲水后加料酒和精盐。

用手一直不停的抓揉5分钟左右。

再次在流动的水下洗洗干净，中间厚的位置切一刀，但底部不要切断了。

冷水下锅，下鸡胗，料酒，姜片，焯出血水。

焯水的鸡胗，冲洗干净血沫子后用冷水浸泡30分钟。

准备卤水的配料。

砂锅中加入适量的水，下卤料。

加入生抽酱油。

加入蚝油。

加五香粉。

捞起泡水的鸡胗，投入卤水中。

加精盐调咸味。

加入一朵冲水洗净的干花菇。

大火煮至卤汁沸腾。

盖上盖子，转中小火卤煮20分钟。

关火，让鸡胗在卤汁中浸泡2小时以上，吃时捞起装盘即可。

辣卤鸡胗成品图

烹饪技巧

1：焯水的鸡胗泡冷水，是为了口感须脆爽有嚼劲。
2：卤鸡胗好吃的小秘诀，就是卤水汁中加入一朵干香菇；记住是干的香菇，品种不限哈，它可是增香提鲜的法宝哦。
3：喜辣的，可以把干辣椒剪开。

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