莲藕买回来削皮，买的时挑两头有节没断的，那样里面泥巴少。

把莲藕从中间切两段，如果买的莲藕小，就不用切断，直接切片切丝就好。

切完丝放水里洗一下，切丝之前先切片，切片顺着莲藕孔切（坚着切），那样切丝就不容易碎，切的片切薄，再切丝就越细，那样更好炒。

腊肉用热水洗干净切薄片，我的腊肉是老妈自己自己烟熏的。

锅内放少许油，因为腊肉还会出油，把肉炒至微黄，倒入控干水的莲藕丝和青椒大火翻炒，（如果腊肉瘦肉多，先炒肥肉微黄，再放入瘦肉炒十秒钟，再放莲藕丝炒），莲藕炒熟后，放入蒜蓉沫、葱花、生抽、老抽继续炒至闻到香味就起锅装盘，一般最后炒个十多秒就能闻到蒜香味。

莲藕丝成品图

烹饪技巧

毎次吃这个菜都能吃两碗米饭，莲藕在切片时有泥巴及时洗掉，等切成丝了更不好洗

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