大黄鱼，配料准备。

冻豆腐解冻备用。

大黄鱼收拾干净后，正反打花到，加料酒，麻辣鲜和姜丝，腌制20分钟。

生姜，大蒜，香葱，小米椒全部改刀。

锅中注入食用油，撒精盐。

7成热的时候，下腌好的大黄鱼。

煎至两黄焦黄后盛出备用。

锅中留底油，下生姜，大蒜，小米椒翻炒。

出香味后加豆瓣酱翻炒。

小火炒出红油。

加入适量的清水。

大火烧开后下煎好的大黄鱼和冻豆腐。

汤汁再次煮开后转中小火炖15分钟，撒葱白。

加浓缩鸡汁调味。

撒葱叶，转大火收汁即可。

烹饪技巧

1：豆瓣酱有咸味，煎鱼的油里面有撒盐，故后期无须另加盐。
2：油中撒盐，可防鱼皮粘锅。

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