豆腐切一厘米小丁。凉水下锅焯豆腐

水开后再煮一会，待豆腐飘起

酱豆腐入凉水中待用。

准备葱花姜米干辣椒丁，蒜拍碎

热锅凉油，葱姜蒜干辣椒爆香。加入牛肉馅煸炒

依个人口味加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油和酱香味

加入酱油及高汤或清水

下入豆腐丁

加糖和味精

煨制一会

加入水淀粉收汁，再淋入辣椒油

装盘，撒上蒜苗，椒盐和芝麻（没有蒜苗可以用葱绿代替，这两样我都省略了）

烹饪技巧

秋天了，应该少吃辛辣多吃酸，所以今天做的不是很辣。\n大家根据个人口味增减麻辣，秋季注意防秋燥。\n没有放盐，因为郫县豆瓣酱的咸度已经够了。

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