面粉中放入碱1克，盐2克，凉水适量，揉成较硬性的面团，盖上保鲜膜醒面三次，揉面三次成光滑的硬性面团。

醒面的时候准备配料，洋葱切片，香菜洗净切段，葱切段，姜切片。

花椒粒，八角。

羊排凉水冲洗多次。

锅中注入凉水，放入羊排，花椒粒，姜片煮开戳水去除杂质。

彻底清洗干净血末，控一下水分。

锅中放油烧热，放入洋葱，姜，葱，花椒粒，八角炝锅。

放入番茄酱。

倒入羊排大火煸炒，出味。

倒入清水，莫过食材。

加入生抽，米酒，老抽。

转入高压锅，放入红枣压气35分钟。

压气结束后，调入盐2克，用小火烧10分钟左右入味。

开始制作剪刀面，锅中水烧至冒泡，用剪刀把面团剪成菱形状，调入2克盐，入锅煮5分钟。

捞入凉开水中过凉。

羊排和剪刀面混合入碗拌匀即可食用。

烹饪技巧

剪刀面团成较硬性的面团，多次醒面和饧面揉成较硬性的面团，在剪成剪刀面就可以了。\n剪刀面在羊排汤中寖泡一会口感更好。\n因为是山羊排所以用高压锅压气，熟的较透。

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