猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用。

茄子先切段再切条，放入大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟。

腌茄子的过程中调制“鱼香汁”。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，如果想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽。
调好鱼香汁后再调一碗水淀粉（1汤匙淀粉加3汤匙水），备用。

腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用。

热锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香。

再加2汤匙切碎的泡红椒。

泡红椒翻炒出香后加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

加肉末，转中火炒至变色。

倒入茄子，翻炒均匀。

倒入鱼香汁。

翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟。

打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁。

收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦。

烹饪技巧

1、1汤匙≈15ml或15g，1茶匙≈5ml或5g；
2、如果想让茄子上色更重一点，调制鱼香汁的时候可以加1茶匙老抽，如果不喜欢也可以不加；
3、微波炉加热茄子条和盐腌茄子条是两种比较常用的方法，目的都是促进茄子软烂，亲测对比之后，个人觉得盐腌法效果更好。

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