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1.
首先必须要有一套做肠粉的工具,托盘一个,刮板一块,油刷一把,取盘夹一个。
先准备好肠粉的酱汁,称重好酱汁需要的食材。
锅中倒入适量的食用油,油热后爆香葱花和姜片。
往锅中倒入清
倒入肠粉酱油,加入鸡精,耗油,香油,煮开酱汁
煮开的酱汁装到一个碗里
用漏勺捞掉葱姜不要
用一个干净的盆倒入称好的肠粉(如果没有厨房秤也没有关系,用一次性的纸杯,两纸杯粉,三杯清水的比例混合)
倒入称好的清水。
用勺子粉和水混合均匀,无结块无干粉的状态。
锅里放个蒸架,倒入比蒸架矮一点的清水,烧开。
用油刷在托盘上刷上薄薄的一层食用油。
盛两勺肠粉水到刷了油的托盘上,保证肠粉水能薄薄的铺平在托盘里的量就行。每次盛之前要将肠粉水充分搅匀,因为静置的肠粉水非常容易分层。
14.将托盘放在水开的蒸锅里。
15.蒸一分钟左右,知道肠粉水变凝固,透明。
16.用取盘夹将盘子取出,一只手隔着湿抹布拿住托盘,另一只手用刮板把肠粉刮起来放到碟子里。
在重复刷油,蒸皮,取出来,挂下了的步骤,一般一个人的分量是四张皮。
准备一些喜欢的配菜,鸡蛋,虾仁,生菜等。
在托盘里刷上一层油,鸡蛋和虾仁放到托盘中,大火蒸熟,在放生菜。
20.用刮板切几下鸡蛋,把配菜放在肠粉上。
淋上煮好的酱汁。
美味的鸡蛋虾仁肠粉就做好了。
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