扁豆角洗净（浸泡10分钟），然后冲洗干净，摘去两头。

腐竹木耳提前浸泡，泡好后腐竹切段，木耳撕成小朵。烧开水将腐竹和木耳焯熟（焯水时加少许盐入低味）。

姜、蒜 （晾够10分钟）切成末，葱头切块。

将豆角整根焯熟（焯时水里加少许盐入低味），一定要焯熟焯透。焯熟后改刀切段。

起锅，加入油、花椒和八角小火煸炒香后捞出。

加入葱头和姜、蒜炒香。

将炒香的食材放入切好的菜上。

加入适量盐、鸡粉拌匀。

拌好装盘的菜。

根据自己的口味调好碗汁，可随意加。吃时淋入菜上即可。

蒜香扁豆木耳腐竹拌菜成品图

烹饪技巧

豆角一定要整根焯水后再切段，保留营养。
腐竹如果粗的话，要改刀切细点。
碗汁食用时再加入，否则菜会变色影响色泽。

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