鉴于周末冰箱仅剩一些食材，尽量都用掉。前期准备将食材清洗干净，切成所需的片，块等。土豆去皮切片泡水；青椒洗净去心切段泡水；菜花洗净处理成小瓣留用；豆角去丝掰成小段；虾洗净去线开背；排骨洗净切段；剩下辅料准备好…

排骨焯水，变色后捞出控水留用

排骨过油，变色捞出，控油留用

虾过油，变色捞出，控油留用

将剩下的蔬菜，土豆，菜花，豆角过油炸，控油捞出留用

剩下的油烧热，倒入豆瓣酱，葱姜和青椒还有干辣椒和大料翻炒

倒入排骨翻炒，加入一勺料酒2勺生抽，6勺白砂糖，倒入大虾翻炒，再加入100毫升米酒

再加入剩下的菜花土豆等翻炒，加入100毫升水，盖上锅盖焖一会，大火收汁翻炒即可

香辣干锅成品图

烹饪技巧

^土豆切片清水浸泡，去淀粉，否则容易粘锅；^油炸食材不可时间过长，塑形有口感即可；^放些米酒，去腻，又爽口提味；^炒小火豆瓣等，防止焦，加白砂糖，香中带辣；

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