鸡切块，拿开水烫一分钟，放入料酒，姜末，葱，姜片腌制半小时。

在腌制鸡的过程，开始准备辅料

土豆切块，青椒斜切

凉油放糖，熬糖色，中火。锅内糖色微红，放入腌制好的鸡肉（炒到鸡皮微微上色）加入郫县豆瓣，炒出红油。

把葱，姜、 蒜，干辣椒，花椒，香叶，一同放入锅中翻炒一会，在放盐，老抽，

加入啤酒煮20分钟，啤酒过鸡肉，加入青椒，土豆，小火，盖住锅盖闷煮，汤汁不要收的太干

新疆大盘鸡成品图

烹饪技巧

开水烫一分钟鸡去油腥，免去洗鸡的步骤。

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