最好准备肥瘦相间的牛肉，太瘦的肉炸后会太柴，牛肉切成拇指大小粒

加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然粉、辣椒粉、花椒粉，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右

捞起转大火，加入剩下的一半腌制料，加入葱姜蒜，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

加入白芝麻，翻炒后入盘

烹饪技巧

1.牛肉要肥瘦相间，太瘦了吃起太柴太干。2.五香粉，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，腌渍的时候放一半，第二遍油炸的时候再放剩下的一半，更好入味。3.装盘，可以连油一起乘出，放置一段时间，更加入味。

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