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1.大米淘净后，用香油，及少许水腌制半小时，令米绵软。
精瘦肉洗净切丝，拌生抽、淀粉腌制半小时待用。
皮蛋切碎备用。
在珐琅锅内滴入一滴油，并依据个人喜好添加适量的水（水量决定粥的稀稠程度），同时将浸泡好的大米倒入锅中，盖上锅盖中火烧开。
中火开锅后，倒入姜丝、皮蛋，转最小火10分钟。
10分钟后，开锅添加适量的盐调味。
撒入待用的肉丝搅拌，最小火焖煮2分钟后，关火3分钟，撒上香葱就可以出锅了。
铸铁锅版皮蛋瘦肉粥成品图
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